原料配方
面粉500克 肥瘦猪肉500克 生姜25克 鸡蛋2个 花椒5克 川盐20克 胡椒面5克 味精5克 料酒10克 清水750克
制作方法
1.肥瘦猪肉捶茸,去筋,剁细。生姜捶茸加清水,用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。
2.肉茸与盐、鸡蛋、姜汁、料酒、花椒水拌匀,清水分2~3次兑入,加入余下的各种原料,充分搅匀即成。
3.面粉500克加水及适量的鸡蛋,揉匀,搓成直径1.7厘米的圆条,横切成块,再搓圆压扁,擀成直径5厘米的薄饺皮。
4.左手置饺皮,右手握竹片挑馅于饺皮中,对叠捏紧成半月形。
5.旺火沸水放入水饺,持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将饺子推转,饺子浮出后,稍稍淋点冷水,稍煮片刻,饺皮鼓起、发亮即熟。
6.原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、豆瓣等调料都可作为水饺调料。
7.红油水饺馅制作:红油100克、芝麻油50克、味精5克、混合酱油152 0173 3840克、花椒面5克、蒜泥50克。
8.混合生料制法:红油1千克与清500克入锅溶化,再放进红酱油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用纱布包好),中火烧沸,舀去浮沫,微火熬约1小时,起锅晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白酱油3.5千克一起搅匀,即成色深红,质粘稠、味鲜香咸甜的混合酱油。
产品特点 川味水饺,皮滑馅细,鲜嫩香醇。