林功亮
现代心理学研究表明，食物的色彩与食欲是息息相关的，他们发现，红色环境会使人的脉搏加快，人们在受到红色刺激时血压有所升高，因此红色食品（以及红色本身）会刺激食欲，也能给人以充满活力的感觉。
这就是色彩心理学的效果，自19世纪中叶以后，心理学已从哲学转入科学的范畴，随着色彩心理学研究的成熟，色彩的研究运用也进入食品科学与食品工业领域。在食品包装上由于红色带给人甜美的感觉，能传递甜的味觉，因此果橙饮料多采用红色包装。此外，在食品、烟、酒上应用红色，给人以热烈、喜庆、革命的联想。而黄色使人联想到刚烘焙出炉的糕点，散发着诱人的香味。因此黄色被广泛用于糕点蛋挞的包装设计来表现食品的香味。而表现新鲜、嫩、脆、酸等口感与味觉时，一般都以绿色系列的色彩来表现。就像强调鲜美脆嫩，口感细腻，入口即化的波力海苔一样，绿色的包装和海苔本身翠绿的颜色给人大海温馨碧蓝的联想，成功诉求缔造了品牌形象下的情感联想，可谓独到。
色彩是食品包装设计中的一个重要因素，色彩搭配得当的食品包装会格外引人注目，同时消费者在超市里选购商品时也会留下深刻的印象，进而促进其购买行为。
色彩的运用必须体现食品的特点，表现出食品的特色，同时兼顾消费者的心理需求及欣赏习惯。通过色彩的合理运用和色彩的相互关系，可以很容易地表现食品的口感，比如采用硬边风格的图形、折线式的纹样结合冷色系来表现入口松脆的食品。
色彩带有民族、地域、风俗、禁欲的客观限制，也带有教育程度、文化层次不同的主观臆想。例如生活在黄土高原和云贵高原的一些少数民族或者边远山区的人们，喜爱大红大绿等一些*鲜艳的颜色，这和他们生活的草原大山背景相融合，同时鲜艳色彩展示了他们蓬勃的生命力和对生活的热爱。而普通城市居民，大多偏爱淡雅、清新、明快的颜色。在美国行销不衰的"百事可乐"，在日本却惨遭失败，因为在日本黄色象征着遭殃、死亡之意，而百事可乐商标的主色调恰恰为黄色。
色彩设计必须吸引消费者的视线。人类视觉的**印象是对色彩的感觉。色彩也是影响视觉感受*活跃、*敏感的要素之一。好的食品加上巧妙的外观设计犹如锦上添花，在国际市场上，不少厂商不惜花费重金聘请心理学家，设计出引人注目的流行色彩的外包装。
因此按照色彩心理的不同要求进行食品包装设计，可以为厂商做到有的放矢。然而，人们对色彩的情感会随着时间的延续和审美趋势的变化而有所改变，所以如何把握住流行色趋势，设计出顺应时代要求的食品外观，加强食品色彩的呼唤力，*大限度地发挥食品色彩的语言功能，相信是每个食品企业不得不考虑的重要因素。
