乳糖和蔗糖均为双糖。乳糖具还原性,蔗糖无还原性。两者都含有不对称碳原子,具有旋光性。
比旋度测定鉴别
(一)乳糖
1.与硫酸铜试液反应 具还原性,在碱性条件下加硫酸铜试液产生氧化亚铜红色沉淀。
2.红外光谱
(二)蔗糖
1.与碱性酒石酸铜反应 在酸性条件下水解得葡萄糖,与碱性酒石酸铜反应生成红色沉淀
2.炭化反应 直火加热,遗留多量炭,特殊杂质检查,乳糖中蛋白质检查 蛋白质类遇硝酸汞试液产生白色絮状沉淀,蔗糖中还原糖检查 还原糖可使铜离子还原。使本品与定量过量碱性枸橼酸铜反应,加过量碘化钾,氧化生成I2,再用硫代硫酸钠滴定,规定还原糖不能超过的限量。
3.蔗糖中钙盐检查 钙离子可与草酸根生成沉淀。