1范围
本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。
2技术要求
2.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 乳白色或淡黄色 | 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态和杂质，并嗅其气味 |
状态 | 粉末或颗粒状 | |
气味 | 无嗅、无味或有轻微乳香气味 | |
杂质 | 无可见外来异物 |
2.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
蛋白质（以干基计），ω／％妻 | 88.0 | GB 5009.5凯氏定氮法 |
脂肪，ω／％≤ | 2 .0 | GB 5009.6 |
灰分，ω／％≤ | 6.0 | GB 5009.4b |
水分，ω／％≤ | 6 .0 | GB 5009.3直接干燥法c |
pH | 6.0-7.5 | 附录A中A.3 |
总砷（以As计）/毛 | 2.0 | GB 5009.11 |
铅/≤ | 1.0 | GB 5009.12 |
a凯氏定氮测得的总氮含量乘以6.38。 b灼烧温度和时间（825℃±25℃,6 h)。 c干燥温度和时间（102℃,3.5h-4h)。 | ||
