1范围
本标准适用于以甘油与可食用的脂肪或油脂或可食用的脂肪酸进行酯交换或酯化，然后再进行琥珀酰化而制得的食品添加剂琥珀酸单甘油酯。
2结构式
其中，R1 ,R2和R3中一个为琥珀酸基团，一个为脂肪酸基团，其他可以是琥珀酸、脂肪酸或氢。
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 浅米色至白色 | 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态 |
状态 | 蜡状固体 |
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
酸值（以KOH计）/ | 70~120 | GB/T 5530热乙醇测定法 |
羟值（以KOH计）/ | 138~152 | 附录A中A. 3 |
碘值（以I计）)/≤ | 3 | GB/T 5532b |
游离琥珀酸，w/％≤ | 3 | 附录A中A.4 |
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