1范围
本标准适用于以姜科植物姜黄（Curcuma longa L.）的根茎为原料，经有机溶剂提取，再经物理方法精制而得的食品添加剂姜黄素。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1化学名称
姜黄素：1,7-双（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮
脱甲氧基姜黄素：1-(4-羟基苯基）-7-（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮
双脱甲氧基姜黄素：1,7-双（4-羟基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮
2.2分子式
姜黄素：C21H20O6
脱甲氧基姜黄素：C20H18O5
双脱甲氧基姜黄素：C19H16O4
2.3结构式
姜黄素：R1 =R2=OCH3
脱甲氧基姜黄素：R1=OCH3 ,R2=H 双脱甲氧基姜黄素：R1 = R2 = H
2.4相对分子质量
姜黄素：368.39(按2011年国际相对原子质量）
脱甲氧基姜黄素：338.39(按2011年国际相对原子质量）
双脱甲氧基姜黄素：308. 39 (按2011年国际相对原子质量）
3技术要求 3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
