日前对食用植物油的抽检中，包括花生油、大豆油、菜籽油、食用调和油等产品。 检测发现，不合格的产品均检测出黄曲霉毒素B1、过氧化值、酸值等成分。黄曲霉毒素主要是黄曲霉产生的代谢产物，在温暖潮湿地区，晾晒不及时或贮存不当的油料容易生长霉菌而产生黄曲霉毒素。花生较易受黄曲霉毒素污染。过氧化值是衡量油脂氧化酸败程度的一项指标，越高表明油脂酸败就越厉害。如发生严重的氧化酸败时，所产生的醛、酮、酸化合物会破坏油脂中的脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸值是油脂的精炼程度和品质好坏的重要指标之一。酸值高说明生产企业油脂精炼工艺控制不严格，导致油脂精炼程度较低，或由于企业保存不当，导致油脂劣变。酸值高的油脂不宜储存，也不宜食用。 为更好保障食用油的安全，建议消费者挑选、使用时应根据自身的需求、使用范围而定。高品质食用油透明度好，无浑浊。常温下，优质的植物油静置24小时后，应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。若食用油有分层现象，可能是掺假的混杂油。食用植物油的色泽深浅因其品种不同颜色略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。开封后，应检查食用油的气味是否正常，不应有酸败味、哈喇味、溶剂味(轻汽油味)、香精香料味。
