1 范围
本标准规定了胡椒粉的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于胡椒粉(包括纯胡椒粉和配制胡椒粉)的质量评定和贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌检验
GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法(neg ISO 948:1980)
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定(neg ISO 927:1982)
GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(neg ISO 939:1980)
GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定( neg Is0928:1980)
GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶灰分的测定
GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽取物的测定(neg ISO 1108:1980)
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定(eqv ISO 1028:1980)
GB/T 17528 胡椒碱含量的测定-分光光度法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 定义
3.1 黑胡椒粉 black pepper ground
采用有果皮的胡椒干果加工硏磨后所得的胡椒制成品。
3.2 白胡椒粉 white pepper ground
采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品。
3.3 纯胡椒粉 pure and unadulterated pepper
将纯胡椒干果，不添加任何外来物质，磨碎后的所得的胡椒制成品。
3.4 配制胡椒粉 prepared pepper
将胡椒干果与部分可食用辅料(如炒千米粉、其它香料)一起按比例混合硏磨所得的可方便调味的胡椒制成品。
3.5 外来杂质 extraneous matter
胡椒果及调味必需(配方需要)的可食用辅料以外的物质。
4 产品分类
4.1 调味胡椒粉根据其胡椒粒用量分为纯胡椒粉和配制胡椒粉两类。
4.2 纯胡椒粉根据其原料分为白胡椒粉和黑胡椒粉。
4.3 配制胡椒粉根据其质量分为一级配制胡椒粉和二级配制胡椒粉。
4.3.1 一级配制胡椒粉为含50%以上胡椒粒配制加工的产品。
4.3.2 二级配制胡椒粉为含10%以上胡椒粒配制加工的产品。
5 要求
5.1 原材料要求
胡椒果必须新鲜良好、成熟饱满。无腐烂变质、病虫害，辅料、香料原料必须新鲜良好、无腐烂变质。
5.2 感官要求
感官指标应符合表1的规定。
5.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
更多标准内容点击以下链接获取标准全文：
下载地址：《
