1 范围
本标准规定了方糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以粒度适中的白砂糖为原料生产的方糖。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 317-1998 白砂糖
GB 47891~478931-1994 食品卫生微生物学检验(所有部分)
GB/T 50095-1996 食糖卫生标准的分析方法
GB 7718-1994 食品标签通用标准
3 术语
3.1 硬度 hardness
方糖破碎时承受的*限压强，以MPa表示。
3.2 碎糖量 broken cube sugar
每盒内方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。
4 技术要求
方糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别。
4.1 感观要求
4.1.1 呈规则的正方体或长方体，洁白无斑痕及其他杂质
4.1.2 方糖或其水溶液具有白砂糖固有的甜味，无异味。
4.1.3 水溶液清澈透明。
4.2 理化要求
方糖的各项理化指标见表1。
4.3 卫生要求
方糖的各项卫生指标见表2。
5 试验方法
5.1 样品调制
将按检验规则6.1.1或6.2.3规定取回的样品，采取任意随机取样法，从中抽取3kg样品，在干洁瓷硏钵中迅速粉碎成散碎的晶体颗粒，装入干洁的磨口瓶或双层塑料袋中封严并注明样品编号，用于检验蔗糖分、干燥失重、色值、电导灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度及卫生指标。
剩余的成盒整块方糖样品，用于试验硬度和碎糖量。
5.2 理化指标的测定
理化要求中的蔗糖分、干燥失重、色值、电导灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度按GB 317-1998规定的方法进行测定，硬度按52.2、碎糖量按5.2.1的方法进行测定。
5.2.1 碎糖量的测定
5.2.1.1 方法提要
每盒内方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。
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