近年来，素食理念和植物蛋白消费在世界各地日渐流行。相关研究显示，73%的中国消费者认同植物蛋白代表更健康、潮流的生活方式，越来越多人成为了植物力量的倡导者。植物奶的应用场景也越来越多，不少咖啡饮品品牌也针对此进行了产品的开发或调整。
图源Pixabay
中国咖啡市场步入高速发展的阶段，庞大的市场为植物奶的孕育提供了肥沃的土壤。据统计，2020年中国咖啡市场规模将达到3000亿元。咖啡行业也正面临着消费者日益多元化的口味偏好和选择变化。而在咖啡界用植物奶冲调咖啡成为一种新潮流。在美国、加拿大、澳大利亚、英国等欧美国家，植物奶在咖啡市场中的销售量都逐渐增长，市场规模持续扩大。
目前，星巴克已推出把所有产品中的牛奶替换成豆奶的服务，维他奶也专门推出了咖啡专用豆奶，使用了微米级研磨技术，很好地改善了此前豆奶豆腥味过重，掩盖咖啡香味的缺点，成为不少咖啡店调制豆奶类咖啡的热门选择。
由于植物奶的多样化特性，必将为中国咖啡市场打开新的大门，有助于咖啡师发挥个性化创意，推出更多创意咖啡饮品，也为消费者带更多咖啡体验。
植物奶在咖啡圈快速流行，恰与时下素食理念和植物蛋白消费的大趋势不谋而合。消费者不再单纯追求咖啡口感，更加注重营养与健康，用植物奶制作的咖啡饮品，愈加受到咖啡爱好者的喜爱。而且，植物奶也满足了乳糖不耐受和素食主义消费者的需求。
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