“2岁娃生吃蛋液险送命”医生提醒夏日胃肠病高发

百检网 2021-12-28

  有人觉得鸡蛋煮熟后营养成分会遭到破坏,以为生吃比熟吃更补身体。复旦大学附属中山医院消化科孙剑勇主任医师指出,这种吃法非但无益反而有害。鸡蛋是种经济、可口的食物,但是未经巴氏消毒的生鸡蛋却是种危险的食物,很有可能因其中的沙门氏菌感染而引起食物传染疾病。

  在美国每年大约有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由于吃了沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。美国疾病预防控制中心曾公布一项为时4年的调查数据,显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者,都被追溯出病因是吃了家庭自制的冰淇淋,这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。

  那么怎么做才能减少感染风险?

孙剑勇医生指出,*重要的就是在烹饪鸡蛋的时候应当把蛋黄和蛋白都烹至固体的状态,或者说内部温度应当达到71℃以上,只有这个温度才能有效把沙门氏菌杀灭。包括吃荷包蛋的时候,*好完全煎熟蛋黄,避免食用流黄蛋,做沙拉酱、提拉米苏等等也都应当注意,或者使用已灭菌的鸡蛋或蛋制品。

  应从正规商店和经销商处购买经过消毒的鸡蛋或鸡蛋制品。建议买了鸡蛋之后在4℃下冷藏,并尽早食用。如果发现有破裂或者非常脏的鸡蛋,建议抛弃。接触过生鸡蛋的手或其他物品,应及时用肥皂和水清洗,比如台面、餐具、案板等。

  每年6月底开始到8月份都是食物中毒、急性胃肠炎的高发期,孙剑勇医生提醒,夏季食物易腐烂变质,而人的胃酸分泌又相对减少,对进入肠道的细菌抵抗能力减弱,因而易引发胃肠炎和食物中毒,夏季尤其应该注意饮食健康。

  对于路边无证无照小商贩出售的食品,消费者*好“敬而远之”;为了防止交叉感染,应尽量减少到公共场所就餐的次数,聚餐不宜太频繁;食品一定要烧熟煮透,少吃或不吃生的海鲜;食用蔬菜、粮食之前,应清洗干净,消除表面的残留物质;对于直接入口的瓜果,应洗净后尽可能削皮再吃。

  按需购买新鲜食材,并及时烹饪和食用,尽量避免食用隔夜饭、隔夜菜。买回家的鱼肉、蔬菜、瓜果等,若保存不当,或放置时间长,容易变质,即使煮沸也不能杀灭其中的致病菌和毒素,一旦变质,应立即抛掉,不宜再食用。吃自助餐的时候注意量力而行,荤素搭配。

  一旦出现食物中毒该如何处理?

孙剑勇医生指出,患者若出现频繁呕吐和腹泻会引起身体脱水。如果脱水较轻,患者精神状态较好,可以适当休息,除了呕吐明显需暂时禁食外,可进食如稀粥等清淡饮食,也可多喝些加糖的淡盐水,以补充体内丢失的水分和无机盐。

  如果脱水严重,患者面色苍白、萎靡不振、发烧、出冷汗,甚至休克,要让患者平卧,双脚抬高,以保证重要脏器的血液循环,尽快呼叫急救车送医院。同时保留吃剩的食品,带到医院化验以协助诊断。

  “一旦发现恶心呕吐、明显腹泻、发烧等症状,其实*好还是去医院。还有特别提醒的是,中毒性菌痢的患者拉肚子不明显,但会出现发烧,甚至昏迷等症状,病情急骤且危重,需格外重视,及时就诊,可及时得到救治。另外一个去医院的好处就是能帮助传染病监控,查到感染源头,避免更多人感染。”孙剑勇医生说。(澎湃新闻 屠俊)

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