标准简介
本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老陈醋。英文名称：Product of geographical indication—Shanxi extra aged vinegar
标准状态：现行
替代情况：替代GB 19777-2005
中标分类：食品>>食品发酵、酿造>>X66调味品
ICS分类：食品技术>>香料和调料、食品添加剂>>67.220.10香料和调料
发布部门：国家质量监督检验检疫.
发布日期：2013-12-31
实施日期：2014-10-01
出版日期：2014-10-01
页数：20页
前言
本标准按照 GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准根据 GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。本标准代替 GB19777—2005《原产地域产品 山西老陈醋》,与 GB19777—2005相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:———将标准名称由《原产地域产品 山西老陈醋》改为《地理标志产品 山西老陈醋》;———将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准;———增加了部分规范性引用文件(见第2章,2005年版的第2章);———增加了部分原辅料的质量要求(见5.1.1、5.1.2,2005年版的5.1.1);———修改了生产用水的规定范围(见5.1.3,2005年版的5.1.2);———删除了食品添加剂的要求(见5.1.5,2005年版的5.1.4、5.1.6);———补充了对生产加工过程卫生的要求(见5.3);———重新描述了主要工艺流程(见5.4.1,2005年版的5.3.1);———完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述,尤其体态中注意到 GB2719《食醋卫生标准》4.2中“无沉淀”的要求,因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、蛋白质等人体有益物质构成,因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”,这一规定的特殊性与适用于所有食醋 GB2719的普遍性无实质性矛盾(见5.5.2,2005年版的5.4);———在理化指标中,取消规格(见5.5.3,2005年版的5.5);———增加了特征指标川芎嗪(四甲基吡嗪)、总黄酮(见5.5.1);———增加了理化指标氨基酸态氮、pH、食盐的要求(见5.5.3,2005年版的5.5);———修改了净含量的要求(见5.5.5,2005年版的5.7);———修改了感官特性检验方法(见6.1,2005年版的6.1);———增加了川芎嗪(四甲基吡嗪)的检测方法(见附录 B);———增加了总黄酮的检测方法(见附录 C);———增加了氨基酸态氮的检测方法(见6.2.5);———增加了pH 的检测方法(见6.2.9);———增加了食盐的检测方法(见6.2.10);———修改了抽样方法,补充了抽样方式和数量的方法(见7.2,2005年版的7.2);———补充了出厂检验项目(见7.3.2,2005年版的7.3.2);———修改了出厂检验判定规则和复检要求(见7.5.1,2005年版的7.5.2);———修改了型式检验判定规则和复检要求(见7.5.2,2005年版的7.5.2);———补充了标志的规定(见8.1,2005年版的8.1)。本标准的附录 A、附录 B、附录 C、附录 D、附录 E为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组(SAC/WG4)归口。本标准起草单位:山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所、山西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有限公司。本标准主要起草人:郑淑芳、曹文杰、刘晓刚、岳子泉、王永亮、何于飞、阎振恒、赵静、王振刚。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:———GB19777—2005。
