火腿罐头是指以分割猪瘦肉为原料，经预处理、注射盐水(嫩化)、滚揉腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。火腿罐头怎么检测?随着检测标准不断完善，从产品到原材料陆续制定了相关检测标准，火腿罐头检测标准号为——GB/T13515-2008。今天百检网就给大家介绍一下火腿罐头的检测相关信息。
检测标准依据：
GB/T13515-2008火腿罐头
引用标准
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.6食品中蛋白质的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定
GB9959.1鲜、冻片猪肉
GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB13100肉类罐头卫生标准
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存
定量包装商品计量监督管理办法(中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令)
检测项目
1原辅材料
1.1猪肉
应符合GB9959.1或GB99592的要求。
1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
1.3亚硝酸钠
应符合GB1907的要求
1.4水
应符合GB5749的要求。
2感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。
3锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量
产品的锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合GB13100的规定。
4微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
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