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1范围
本标准规定了酸菜鱼调料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输贮存。
本标准适用于以泡菜、植物油、食盐等为主要原料，经炒制加工而成的预包装酸菜鱼调料。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标
GB2714酱腌菜卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.3食品检测水分的测定
GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品检测铅的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法
GB7718预包装食品标签通则
GB/T12456食品检测总酸的测定
GB/T12457食品检测氯化钠的测定
GB7718预包装食品标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》
3要求
3.1原辅料
3.1.1泡菜
应符合GB2714的要求。
3.1.2植物油
应符合GB2716的要求。
3.1.3其他原辅料
均应符合国家相关标准及有关规定。
3.2感官
3.3理化指标
理化指标见表2。
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
3.5食品添加剂
3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准有关规定。
3.5.2食品添加剂的品种使用量应符合GB2760的规定。
3.6净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。
4试验方法
4.1感官
将试样置于洁净、干燥的白瓷盘里，在明亮的光线下，采用目测、鼻嗅、口尝等方式进行检验。
4.2水分及挥发物
按GB/T5009.3规定的方法测定。
4.3食盐
按GB/T12457规定的方法测定。
4.4酸价、过氧化值
称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶检测，加ml石油醚(沸程:30℃~60℃)，静置12h，用快速滤纸过滤后，蒸发掉石油醚，得油脂供测定用。
按GB/T5009.37规定的方法测定
4.5总酸
按GB/T12456规定的方法测定。
