近日，一项刊登在国际杂志The American Journal of Clinical Nutrition上的研究报告中，来自加利福尼亚大学的科学家们通过研究表示，与传统认知相反，食用红肉和白肉（比如家禽肉）对机体血液中胆固醇的水平或许有着相同的影响，文章中，研究者发现，相比摄入相当量植物蛋白而言，摄入高水平红肉或白肉会导致机体血液中胆固醇水平上升，此外，无论饮食中是否含有高水平的饱和脂肪酸研究者都能观察到这种效果，饱和脂肪酸增加血液胆固醇的程度与上述三种蛋白质来源相同。
研究者表示，当设计这个实验时我们推测，相比白肉而言，红肉会对机体血液胆固醇水平产生更加不利的影响，但我们却惊奇地发现实际上并不是这种情况，当所含的饱和脂肪酸水平相当时，红肉和白肉对血液中胆固醇所产生的效应是等同的。本文中所研究的肉类并不包括草饲牛肉或加工肉类，比如培根或香肠等，但也并不包括鱼类。
本文研究结果值得注意，因为其表示，无论红肉还是白肉，完全限制摄入肉类在降低胆固醇方面或许比此前认为地更要可取一些，研究者发现，植物性蛋白对于血液中的胆固醇更为健康一些。此外，研究者指出，摄入大量饱和脂肪酸会增加机体大块低密度脂蛋白颗粒的浓度，相比小块低密度脂蛋白而言，大块低密度脂蛋白与心血管疾病发生存在一定关联。
相比非肉类饮食而言，红肉和白肉也会增加机体中大块低密度脂蛋白的水平，因此，利用标准的低密度脂蛋白胆固醇水平作为测定心血管疾病风险的衡量指标或许会高估肉类和饱和脂肪酸摄入量的风险，因为标准的低密度脂蛋白胆固醇检测手段可能主要反映的是较大块低密度脂蛋白颗粒的水平。在过去几十年里，由于人们一直担心红肉和心脏病风险增加有关，因此红肉已经变得不再受欢迎了，而且政府出台的膳食指南也推荐鼓励家禽（白肉）消费来代替红肉。
研究者Krauss表示，目前研究人员还并未全面比较红肉、白肉和非肉类蛋白质对机体血液中胆固醇的影响，但诸如蔬菜、乳制品和豆类等非肉类蛋白质显示出了对机体胆固醇的*佳效益；本文研究结果表明，目前限制红肉而不是白肉的建议不应该仅仅基于其对血液胆固醇的影响，事实上，摄入红肉所产生的其它效应也可能会引发心脏病，而且这些效应还应该被深入探讨来改善当前人群的健康状况。
