乳酸菌数检测

1范围
本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌(lactic acid bactcria)的检验方法。本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验。
2术语和定义
2.1
乳酸菌lactic acid bacteria
一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属(Lactobacillus),双歧杆菌属(Bi f iddobacterir)和嗜热链球菌属(Stre potococcus ).
3设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:3.1恒温培养箱:36 ℃i1 ℃.
3.2冰箱:2℃~5 ℃.
3.3均质器及无菌均质袋,均质杯或灭菌乳钵。3.4天平:感量0.01 g.
3.5无菌试管;18 mm×180 mm,15 mm×100 mm.
3.6无菌吸管:1 mL(具0.01 mL刻度),10 mL(具0.1 mI刻度)或微量移液器及吸头。3.7无菌锥形瓶:500 mL,250 ml.
4培养基和试剂
4.1生理盐水:见A.1。
4.2 MRS(Man Rogosa Sharpe)培养基及莫匹罗星锂盐(Li-Mupirocin)和半胱氨酸盐酸盐(CysteineHydrochloride)改良MRS培养基:见A.2和A.3。
4.3MC培养基(Modified Chalmers培养基):见A.4.4.40.5%蔗糖发酵管;见A.5。
4.50.5%纤维二糖发酵管;见A.5。4.60.5%麦芽糖发酵管:见A.5。4.70.5%甘露醇发酵管:见A.5。4.80.5%水杨苷发酵管:见A.5。4.90.5%山梨醇发酵管:见A.5。4.100.5%乳糖发酵管:见A.5。