味精[麸氨酸钠（谷氨酸钠）]检测

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味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的较多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

食品安全国家标准

味精

1范围

本标准适用于味精。

2术语和定义

2.1谷氨酸钠

味精

以碳水化合物(如淀粉,玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵,提取,中和,结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

2.2加盐味精

在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了精制盐的混合物。