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术语和定义
食用油脂制品
经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添 加）水及其他辅料，经(或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
食用氢化油
以食用动、植物油为原料，经氢化和精炼等工艺处理后制得的食品工业用原料油。
人造奶油 人造黄油
以食用动、植物油脂及氢化、分提、酯交换油脂中的一种或几种油脂的混合物为主要原料，添加或不 添加水和其他辅料，经乳化、急冷或不经急冷捏合而制成的具有类似天然奶油特色的可塑性或流动性的食用油脂制品。
感官要求
| 项目 | 要 求 | 检验方法 |
| 色泽 | 具有产品应有的色泽 | 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光 下观察色泽和状态。将试样置于 50mL烧杯中，水浴加热至50C，用 玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味 |
| 滋味、气味 | 具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、无酸败及其他异味 | |
| 状态 | 具有产品应有的形态，质地均勻，无正常视力可见的外来异物 |
理化指标
项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH)/(mg/g)≤ 1 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计)/(g/100g) ≤ 食用氢化油 ≤ 0.1 GB 5009.227 其他 ≤ 0.13
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