香菇：冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。
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检测项目及标准：
GH/T 1013-2015 香菇
6.1 感官试验
6.1.1 肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌褶、虫孔、霉斑菇、碎菇体和杂质是否符合等级要求，目测有无不允许混合物混入。
GH/T 1013-1998
6.1.2 气味：干香菇用60~70℃温水浸泡后嗅辨气味，鲜香菇直接嗅辨气味，不允许有异味。
6.1.3 手感测试干度：握之稍有弹性，菇体不碎为含水量适当；握之易碎，为干燥过度；握之手感柔软为含水量过多。
6.2 计量试验
分取样品500g，检出褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质质量，计算结果保留小数点后一位。
结果计算：
式中：X—褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质百分数，％；
m1—褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质质量,g;
m2—样品质量，g。
6.3 菌肉厚度测量
干香菇用60~70℃水浸泡1h后，沿中心纵向切开，量菌肉zui厚处的厚度。鲜香菇沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉zui厚处的厚度。
6.4 理化和卫生指标试验
6.4.1 水分测定按GB/T 12531中规定方法进行。
6.4.2 蛋白质测定按GB/T 15673中规定方法进行。
6.4.3 粗纤维测定按GB/T 5009.10中规定方法进行。
6.4.4 灰分测定按GB/T 12532中规定方法进行。
6.4.5 杂质测定按GB/T 12533中规定方法进行。
6.4.6 糖分测定按GB/T 15672中规定方法进行。
6.4.7 卫生检验按GB 7096中规定方法进行。
