制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，*少使用）、水、碱、（青红丝）。营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。随着“染色馒头”的出现，人们对市场上馒头的质量问题束手无策，被查出的添加剂、防腐剂等等一系列对人体有害的物质让人们不得不对馒头提高警惕。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 |
感官质量要求 | GB/T21118-2007(4.2) |
PH | GB/T21118-2007(附录B) |
水分 | GB/T21118-2007(附录C) |
总砷 | GB/T5009.11-2003 |
铅 | GB5009.12-2010 |
大肠菌群 | GB4789.1-2010、GB4789.3-2010 |
霉菌计数 | GB4789.15-2010、GB4789.1-2010 |
沙门氏菌 | GB4789.4-2010、GB4789.1-2010 |
志贺细菌 | GB4789.5-2012、GB4789.1-2010 |
金黄色葡萄球菌 | GB4789.10-2010、GB4789.1-2010 |
