食品重金属检测原理与重要性

　　食品中重金属超标的危害

　　随着人们物质生活水平的提高，严重威胁人们的生命健康和人身安全的食品安全问题引发了社会恐慌，影响了社会的和谐稳定发展。食物是维持人体正常功能的基本物质之一。能源、建筑、交通等行业的粉尘以气溶胶的形式进入食品，导致食品中重金属含量明显超标。另一个原因是，我国在发展中忽视了良好的环境保护工作，导致大气、水和土壤中不同程度的重金属污染，*终影响食品安全。由于严重的食品安全问题，有效监测食品重金属可以避免购买被重金属污染的食品，进而减少重金属中毒事件的发生。重金属具有长期积累和缓慢作用，重金属中毒会对人体造成严重的伤害。

　　食品检测与重金属检测

　　食品检验过程主要应用化学和生化知识，将基础理论与相应技术结合，检测食品原料、成品、副产品和其他相关农产品。根据相关标准对副产品的质量进行检查和评估，以确定产品是否合格。食品检验内容包括感官检验、食品中相关营养素检验、食品中有害物质检验等。在我国食品管理体系不断完善的过程中，食品检验方法也得到了改进。因此，我国已经确定了相关检验指标，且对食品检验提出了较高要求。这些指标包括成分分析、农药残留分析、食品添加剂分析等。不同的检测方法有不同的检测指标，因此不仅要注意检测的数值和指标，还要注意检测方法，只有更可靠的检测方法，才能更可靠地保证产品的质量。仪器分析是除常规分析方法外常用的检测方法，可以利用分光光度法和原子荧光光谱法等化学方法分析相关数据。

　　食品检测的重要意义

　　目前，我国食品企业对于食品质量的相关检测技术研究相对来说已经成熟，但是在市场经济快速发展的情况下，我国食品检验制度仍存在一定的滞后性，食品安全问题仍处于高发阶段，危害着人们的生命安全。作为食品安全管理的重要组成部分，食品检验非常重要，其可进一步解决我国食品检验标准和设备落后问题，进而积*推动食品安全技术发展，规范生产经营合作，切实提高食品检验质量和效率，加强安全保障。因此，促进食品检验研究，关注食品安全检验技术的发展，是当前的重要课题。

　　重金属检测在食品检测中的意义

　　重金属定量检测技术作为各类食品定量检测的重要技术组成的一部分，有助于我国建立与完善各类食品定量检测技术体系。重金属定量检测的主要目是用于检测含有汞、镉、铅、铬和砷等类重金属或其他类型重金属，也可能包括铜、锌、镍、钴和锡等某些认为有毒的重金属。这些重金属对所有生物体的生命安全都具有一定的负面影响。因此，避免这些重金属的过量摄入一直以来是目前人们非常关注的热点问题之一。

　　常用检测方法

　　紫外线可见分光光度法

　　紫外可见分光光度法*初是比较常用的检测食品重金属的方法，紫外可见分光光度法是在190～800nm波长范围内测定物质的吸光度，用于鉴别、杂质检查和定量测定的方法。通过测定物质在不同波长处的吸光度，并绘制其吸光度与波长的关系图即得被测物质的吸收光谱。这种检测方法灵敏度高、操作简单、成本低，但检测结果易受着色剂或色系的影响，且通常含有有毒物质。

　　氰化物发生-原子荧光光谱法

　　该种重金属污染物的检测方法是介于原子发射和原子吸收之间的光谱分析技术。其主要用于被测原子吸收特定光谱辐射能后，由高能级跃迁到低能级，激发到高能级，从而发出特定波长的荧光，检验员可以通过荧光强度分析被测样品的含量。氢化物析出原子荧光光谱法虽然操作快捷方便，可用于各种重金属物质的检测，但检测重金属元素含量低的食品并不容易。因此，在检测这些重金属元素时，需要加入一些增效剂。

　　电化学分析法

　　电化学分析法是指利用*基本的电化学方法和原理，对物质进行电化学检测，对重金属进行定量分析和结构分析。该种检测方法具有灵敏度高、成本低、结果准确、检测速度快、简便易行等特点。电化学分析方法也可应用于各种重金属的检测。虽然重金属污染物的*低检测阶数可以达到10～12mol/L，但是这种检测方法的选择性比较低。

　　电感耦合等离子体原子发射光谱法

　　电感耦合等离子体原子发射光谱法的工作原理是利用电感耦合等离子体作为激发光源，激发测试样品中各种元素和各种原子之间产生的各种谱线。因此，不同谱线的波长和长度本身可以为检查员提供确定重金属含量的依据。例如，检验人员可以使用IPC-AES检测方法专门检测水果和蔬菜中镉、砷、铅、锡、铜和铬等各种有害重金属的含量。该检测方法的平均回收率为91%～107%，RSD值不超过3.5%，镉的确定*低检测限为0.03ng/kg。

　　解决食品中的重金属污染问题需要注重预防。这意味着控制污染源，防止被重金属污染的食品进入流通环节。相关部门要有效建立完善的食品重金属预警机制，应用科学高效的检测技术，在检测食品重金属污染前采取相应措施。食品重金属检测是非常重要的，检测人员在检测前必须掌握合适的样品处理方法，综合考虑成本、检出率和检测难度，选择科学的方法。新的重金属污染物检测方法提高了检测结果的准确性，*大地促进了人们的饮食安全和社会的和谐稳定。