1 范围
本标准规定了鸭肉等级规格的术语和定义、技术要求、评定方法、标志、包装、贮存与运输。
本标准适用于商品肉鸭胴体和鸭主要分割产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1 鸭胴体 duck carcass
经过宰前检验、放血、去毛、去内脏、清洗、检验等一系列工序后的整个鸭产品。
3.2 鸭分割产品 duck cut
胴体经过分割、修剪等工序后的鸭分部位产品。
3.3 胴体完整程度 carcass integr ity degree
胴体各部位的完整情况，包括有无缺损、破损、断骨、脱臼等。
3.4 表皮状态 scarfskin posture
胴体及分割产品表皮颜色、破损及淤血情况。
3.5 异常色斑 abnormal splash
活鸭在饲养、运输、屠宰、加工过程中，因操作不当造成的皮下及其他组织淤血、红肿、烫熟色等异常斑点。
3.6 羽毛残留状态 feather residual state
胴体及分割产品表皮上残留的硬杆毛数、毛根数和长绒毛(长度大于0.5cm)数。
3.7 硬杆毛 hard feather
长度超过12mm的羽毛或羽毛根直径超过2mm的羽毛。
3.8 可见异物 visible abnormal impur ity
胴体及分割产品表面残留的有碍人类食用的杂物或污染物(如黄皮、粪便、胆汁及外源性异物，如蜡块、塑料、金属、毛发等)。
3.9 鸭胴体质量分级 qua l ity grading for duck carcass
按胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态等感官质量指标对鸭胴体进行优劣等级划分。
4 技术要求
4.1 肉鸭屠宰分割加工要求
宰杀加工场地卫生应符合GB12694的规定，屠宰加工、检验按NY467规定，并参照本标准附录A执行，胴体和分割产品符合GB16869要求。
4.2 鸭胴体分级要求
4.2.1 胴体质量等级要求
按胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态将鸭胴体质量等级从优到劣分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3级，具体要求应符合表1的规定。若其中有一项指标不符合要求，应将其评为下一级别表1胴体质量等级要求。
4.2.2 胴体规格等级要求
根据胴体重将鸭胴体从大到小分为L、M、S3个规格
L:胴体重>2200g；
M:1800g≤胴体重≤2200g；
S:胴体重<1800g
4.2.3 胴体综合等级
根据胴体质量等级和规格等级将胴体综合等级分为LⅠ、LII、LⅢ、MI、MI、MI、SI、SⅡ、SII9
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