薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品包括马铃薯、红薯等加工食品。以生产工艺区分，薯类除了可加工为淀粉产品，如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、木薯粉虾片等之外，还可加工为多种食品。
薯类食品产品相关标准 QB/T2686-2005《马铃薯片》、GB/T152 0173 3840-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产薯类食品所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定规定。如原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）无菌室或超净工作台。 企业出厂检验项目无微生物指标的，5-7设备可以不做要求。 七、检验项目 薯类食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照表格所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。 开封薯类食品检测 开封膨化食品检测
油炸、烘烤薯类质量检验项目：
1 感官 2 净含量 3 绿马铃薯片 4 杂色片 5 脂肪 6 水分 7 氯化钠 8 酸价 9 过氧化值
10 羰基价 11 总砷 12 铅 13 抗氧化剂(BHA、BHT) 14 铝 15 菌落总数 16 大肠菌群 17 致病菌 18 标签。
魔芋粉质量检验项目：
1 外观（或感官） 2 颗粒度 √ √ √
3 气味 4 净含量 5 葡甘露聚糖含量 6 粘度 7 水分含量 8 灰分 9 含砂量 10 砷 11 铅 12 二氧化硫残留量13 黄曲霉毒素B1 14 标签
膨化食品检测
膨化食品出厂检验设备
一、仪器设备 1、电子天平（0.1mg）1 2、干燥箱（101-1A）1 3、微生物培养箱（DH420或303-2）1 4、压力蒸汽灭菌锅1 5、100g架盘天平（0.1g）1 6、生物显微镜（1600X）1 7、净含量秤600g精度0.1g 1 8、调温电炉1（含石棉网） 9、单孔恒温水浴1 10、冰箱1 11、无菌室或超净工作台1 二、玻璃仪器 1、9cm培养皿 40个 2、试管 18×180mm 30只（配套半透硅胶塞30个） 3、小倒管50个 4、1 ml刻度吸管 15支 5、10 ml刻度吸管 5支 6、100ml量筒2 7、烧杯500ml 3 1000ml 2 8、250 ml三角瓶3（配套半透硅胶塞3个） 9、500ml三角瓶6（配套半透硅胶塞6个） 10、250ml广口瓶 2 11、酒精灯 1 12、玻璃棒3 13、玻璃珠1包 14、玻璃干燥器1 15、胶头滴瓶125ml 3 三、药品 1、结晶紫中性红胆盐琼脂培养基（VRBA）1 2、月桂基硫酸基胰蛋白胨肉汤培养基1 2、煌绿乳糖胆盐肉汤培养基（BGLB）1 3、平板计数琼脂培养基1 4、磷酸二氢钾1 5、氯化钠1 6、氢氧化钠 7、盐酸 8、乙醇1 9、变色硅胶1 10、蒸馏水 11、精密PH试纸（7左右）2 12、凡士林1 四、其他 1、培养皿消毒桶 3个 2、刻度吸管消毒桶 1个 3、接种棒1 4、接种丝1 5、吸球1 6、纱布 1 7、药棉 1 8、镊子2 9、药勺 3 10、不锈钢剪刀 1 11、单排试管架（孔径20mm）1 12、四排孔试管架（孔径20mm）1 13、称量铝盒6 14、洗瓶1 15、研钵1 16、方瓷盘(20×30cm) 2 17、梯型移液管架 1 开封薯类食品检测 开封膨化食品检测
膨化食品生产流程。 1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。 2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。 3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。 4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），*后加一道上色工序。 （二）关键控制环节。 焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。 油炸型：蒸练、干燥、油炸。 直接挤压型：挤压膨化、烘焙。（三）容易出现的质量安全问题。 1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。 3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。
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