鸡骨香糕(绍式)

百检网 2021-12-28

原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25~26千克 精盐1.6千克 香料100克

制作方法

1.烘粉:需视气温高低与粉质干温程度确定,一般除炎热的夏季节外,均宜

进低湿烘房稍加热。

2.成型:用30×30×8.5厘米木质高横箱,将糕切成小四方形。

3.烘糕:将糕坯平摊在铁棣上放入50~60℃散热器烘房烘16小时。

质量标准 形态:小四方形,垂直,不歪,不翘。

色泽:雪白色,均匀一致。

组织:粉质细腻,糕体干燥,无糖粒。

口味:硬而不僵,咸甜适宜。
 
 

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