食用油的包装上大多会在标签上注有“压榨油”或“浸出油”，这是根据加工工艺上分类的，是两种不同的生产方式。
压榨油是通过物理加工方法，对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法，也是国内目前主要采用的食用植物油生产方法。压榨法在生产过程中由于不涉及化学物质的添加，保留了油脂天然的营养成分，但出油率低。
浸出油（萃取油）是利用化学溶剂将油脂从原料中分离出来，然后再脱去溶剂而制成的植物油。浸出法制油之所以比压榨法制油科学、先进，是因为它具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件好、粕的质量高、油料资源得以充分利用等优点。
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