检测项目：
苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、志贺氏菌、氯霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、蛋白质、水分、大肠埃希氏菌O157:H7、食盐(以NaCl计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、胭脂红、苋菜红(以苋菜红计)、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、净含量、标签、乙基麦芽酚、感官。
检测标准：
GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB/T 23586 酱卤肉制品
GB/T 20711 熏煮火腿
SB/T 10279 熏煮香肠
GB 19088 地理标志产品 金华火腿
GB 18357 地理标志产品 宣威火腿
SB/T 10004 中国火腿
SB/T 10294 腌猪肉
