标准简介
本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法:滴定法和电位滴定法。 本标准**法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品;第二法适用于动植物油脂和人造奶油,测量范围是0g/100g~0.38g/100g。 本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 5009.37-2003中的“4.2 过氧化值”部分;GB/T 5538-2005;SN/T 0801.3-2011
发布部门：国家卫生和计划生育委.
发布日期：2016-08-31
实施日期：2017-03-01
出版日期：2017-03-01
页数：12页
前言
本标准代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2 过氧化值”、GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》、SN/T 0801.3-2011《出口动植物油脂 过氧化值检验方法》。本标准与GB/T 5009.37-2003中“4.2 过氧化值”相比,主要变化如下:---标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定”;---修改了**法中硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度;---删除了第二法“比色法”,增加了电位滴定法作为第二法;---增加了方法的适用范围;---增加了“试样制备”部分。
