饼干biscuit是指以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。常见的种类有酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干等。STC上海标检产品检测有限公司作为饼干检验机构提醒相关生产企业，饼干在出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂，出厂检验的项目一般包括：感官、净含量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群等，具体可参考下方检测项目及标准要求。
检测对象：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干等各类饼干产品。
检测项目：原料要求、感官要求、形态、色泽、滋味与口感、组织、冲调性、杂质、净含量偏差、理化要求、水分、咸度、pH、酸度、松密度、脂肪、酸价、过氧化值、总坤、铅、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂、菌落总数、大肠菌群、盛放饼干的包装、饼干标签等测试项目，以上测试项目包含了上述列举的饼干种类，由于具体每个饼干所使用的原料及辅料不同，测试的项目可能不同，所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
