□ 蔡文清
有弹性的
北京市市民李女士从市场上买了一袋鸡蛋，回家煮熟后发现蛋黄竟然都像乒乓球一样能弹起来。在北京化工大学材料科学与工程学院的实验室里，工作人员拿了一个正常的鸡蛋和李女士买的弹性鸡蛋分别进行成分分析，发现两者化学成分非常相似，因此基本可以判定蛋黄能弹起来的鸡蛋不是人造鸡蛋。据中国农业大学动物科学学院教授徐桂云介绍，一般来说买到弹性鸡蛋的时间多在春节前后，这个时间气温低，养殖户为了能趁节日卖出好价钱而储存鸡蛋，因此弹性好的鸡蛋是养殖户进行低温储存后造成的一种现象，并不是人造鸡蛋。
蛋黄偏向一边鸡蛋不新鲜？
北京市营养源研究所分析检测中心副主任李黎介绍，蛋黄两侧存在两条叫做卵黄系带的结构，新鲜鸡蛋的卵黄系带很粗且富有弹性，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋中央，但随着储藏时间的延长，卵黄系带会发生水解，逐渐变细变脆，甚至完全消失，蛋黄也就漂浮在蛋的一侧了，因此说不新鲜的鸡蛋蛋黄偏向一侧是有道理的。
品牌鸡蛋营养价值一定高？
在超市里，散装鸡蛋一个平均5角钱，品牌鸡蛋价格则相对偏高，有的标明是"低胆固醇",有的是"宝宝鲜鸡蛋",也有"初产鲜鸡蛋",号称给孕妈妈吃，这些鸡蛋平均2~3元一枚，*贵的竟然达到8个118元。
这些高价鸡蛋的营养确如宣传的那么好吗？经过北京市营养源研究所分析检测中心对一些品牌鸡蛋的主要营养物质进行检测，结果发现，同样品牌的普通鸡蛋和"初产鲜蛋",二者的主要营养成分相差并不大，但前者1.1元一枚，后者2.89元一枚。有些品牌鸡蛋在宣传语上说是强化了某种物质，如维生素A、DHA、硒、叶酸等。经过检测，发现所谓的"高硒鸡蛋"硒的含量并不高，平均一公斤15个鸡蛋里硒的含量仅有0.2~0.3毫克。在对一款号称"低胆固醇"的品牌鸡蛋进行检测后发现，它的胆固醇含量是每100克含384毫克，而普通鸡蛋的胆固醇含量只有299毫克。专家表示，从品牌鸡蛋和散装普通鸡蛋的
