食品“超加工”生产的精米精面剥夺了人们日常摄入粗粮谷物中富含的维生素、纤维等营养成分的机会，维生素B1就是其中之一。
维生素B1又名硫胺素、抗神经炎因子、或抗脚气病因子，是一种常见的水溶性维生素。它在体内以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式存在，是糖、脂肪、氨基酸生物氧化过程中多种酶系统的重要辅酶。
缺乏维生素B1会造成脚气病（包括干性、湿性、混合型和婴儿脚气病）、多发性神经炎、消化不良、思维迟钝等，表现为神经痛、四肢无力、肌肉酸痛、心肌代谢失调、水肿等症状。
中国居民膳食营养素参考维生素B1摄入量（mg/d）
根据GB 152 0173 3840 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》和《保健食品原料目录（一）》，维生素B1的化合物来源有两种：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素。它们有什么异同呢？下面食研君就来给大家一一梳理一下~
1、基本特性
维生素B1为盐酸盐或者硝酸盐形式的硫胺素，硝酸盐较盐酸盐更稳定。
2、功能代谢
盐酸硫胺素和硝酸硫胺素在机体内的代谢均以硫胺素为主，参与体内糖代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应，使丙酮酸和乳酸进一步分解成水和二氧化碳，产生能量并促进肝糖原的合成。
硫胺素在血浆中以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式存在，而在红细胞中，硫胺素可被硫胺素二磷酸激酶催化生成二磷酸硫胺素（TDP）,TDP作为体内能量代谢关键酶丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶和转酮醇酶的辅酶，直接参与机体氧化应激反应、能量代谢过程和向胞膜外物质转运过程。
所以机体缺乏硫胺素会造成丙酮酸、乳酸堆积，致使神经系统异常，发生多发性周围神经炎（肌肉酸痛、四肢无力等）和心肌代谢失调（心悸、胸闷气促、周围水肿等）。
此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。缺乏时，乙酰胆碱水解加快，使神经传导阻滞，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，从而导致消化不良。
3、相关法规
GB152 0173 3840中对维生素B1的使用规定如下：
且规定两种化合物来源的维生素B1是允许用于特殊食用食品的营养强化。
此后，维生素B1进行了两次扩大适用范围：
《保健食品原料目录（一）》的使用规定如下：
此外，根据GB 2760，盐酸硫胺素还可作为香料添加在食品中。
4、产品应用
根据国家食品药品监督管理总局数据查询系统，目前关于盐酸硫胺素和硝酸硫胺素的保健品注册情况如下：
由上可以看出，盐酸硫胺素较硝酸硫胺素在保健食品中的应用较多，产品多以B族维生素和多维补充片剂为主，如修正牌B族维生素片（国食健注G20170410）、安利的纽崔莱多种营养素咀嚼片（儿童型）（国食健注G20100683)等。由于硝酸硫胺素较盐酸硫胺素稳定，所以成分多且复杂的保健食品多使用硝酸硫胺素，产品以多维多种矿物质为主，如善存的多种维生素矿物质片（国食健注G20170477)、汤臣倍健多种维生素片（成人型）（国食健注G20170842)等。
