面粉检测

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为何面粉会重金属超标?

面粉重金属残留主要受小麦生长的生态环境的影响。环境中的污染在短期内很难控制，比如土壤污染，水污染以及农药的使用均会导致小麦生长期间富集一定量的重金属。如果小麦生长环境污染较为严重，面粉中检测出重金属超标的几率就会高出很多。

检测范围：

面粉，石磨面粉，工厂面粉，小麦面粉，粮食面粉，富硒面粉，高筋面粉，水饺面粉，品牌面粉，全麦面粉，玉米面粉等。

检测项目：

成分检测，水分检测，灰分检测，筋度检测，添加剂检测，粗细度检测，增白剂检测，精度检测，微生物检测，重金属检测，农残检测，新鲜度检测等。

面粉成分检测

面制品加工食品是指以小麦粉为主要原料制作的一大类食品。例如，包子、馒头、油条、挂面等。由于面粉是面粉制品的主要原料，因此面粉的品质是决定面制食品质量的重要因素之一。然而不法分子利用这一特性，在面粉中非法添加有毒有害物质，例如过氧化苯酰（漂白）、滑石粉（增白）。此外，面制食品的制作都是使用面团也常被非法添加二氧化硫（防腐）、硼酸与硼砂（增加面团韧性）等。

检测产品	面粉成分检测项目
发酵面制品（如包子、馒头等）	铅、铝残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甲醛次硫酸氢钠等
油炸面制品 （如油条等）	铝残留量、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）
挂面	色泽、杂质、气味、口感、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、铅等
生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮等）	铝残留量、硼酸等

面粉成分检测项目

物质	功能	用途	检测标准
铝（明矾、含铝膨松剂）	增加蓬松度	各类面制加工食品，如包子、馒头、油条、糕点等	GB 5009.182-2017 食品安全国家标准 食品中铝的测定
二氧化硫	漂白、防腐		GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
滑石粉	增白		GB 5009.269-2016 食品安全国家标准 食品中滑石粉的测定
过氧化苯甲酰、 过氧化钙	漂白		GB 25573-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化钙》
溴酸钾、 甲醛次硫酸氢钠	改善口感		GB/T20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
硼酸与硼砂	增加韧性、防腐、保水		GB 5009.275-2016 食品安全国家标准 食品中硼酸的测定

面粉检测标准：

GB 1355-1986 小麦粉

GB 2715 粮食卫生标准

GB/T 8607-1988 高筋小麦粉

GB/T 8608-1988 低筋小麦粉

GB/T 5506 粮食、油料检验 面筋测定法

GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法

GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法

GB/T 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验

GB/T 22427.8-2008 淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定

GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定

GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：测定砷含量

GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第2部分：测定汞含量

GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第4部分：测定镉含量

SN/T 2360.14-2009 进出口食品添加剂检验规程 第14部分：面粉处理剂

GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定

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