1范围
本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而﹐鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.3-—2003食品中水分的测定
GB/T 5009.6—-2003食品中脂肪的测定
GB/T 5009.11-—2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12—-2003食品中铅的测定
GB/T 5009.13—2003食品中铜的测定
GB/T 5009.37~—2003食用植物油卫生标准的分析方法
3感官检查
3.1色泽3.1.1仪器
平皿:直径50 mm。3.1.2分析步骤
用洁净玻璃棒挑起试样一小块(约1 cm')置于平皿中央,在室温下对着自然光四面仔细观察﹐然后再置于白色背景前借其反射光线观察﹐并按下列词句记述:白色、灰白色,乳白色,柠檬色.淡黄色,黄色、橙色等。
3.2外形
3.2.1分析步骤
3.2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的试样,探试其硬软程度﹐并按下列词句记录:硬固体,固体.半固体.稠胶体、半流体等。
3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指搓揉﹐细心体会手指的感觉﹐然后按粗糙﹑有小颗粒﹑细腻等词句记述。
3.3气味及滋味
3.3.1仪器
烧杯50 mL。水浴。
3.3.2分析步骤
用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50 mL烧杯中,于水浴上加热至50℃,用玻璃椽迅速搅拌,闻其气味,并用玻璃棒蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气﹑酸败气、臭气,腥气,霉气、牛奶气.奶油香气等词句记述,滋味则以甜﹑酸、苦、辣、咸﹑平淡、可口等词句记述。
