低盐固态发酵酱油检测

1范围
本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0.070 ug/mL,线性范围0~10 ug/mL。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.2食品的相对密度的测定
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T 5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定
3感官检查
3.1取2 mL试样于25 mL具塞比色管中,加水至刻度,振摇观察色泽,澄明度,应不浑浊,无沉淀物。3.2取30 mL试样于50 mL烧杯中,观察应无霉味,无霉花浮膜。
3.3用玻璃棒搅拌烧杯中试样后,尝其味不得有酸、苦、涩等异味。4理化检验
4.1相对密度
按GB/T 5009.2中相对密度计法操作。4.2氨基酸态氮
4.2.1**法甲醛值法4.2.1.1原理
利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定后定量,以酸度计测定终点。
4.2.1.2试剂
4.2.1.2.1甲醛(36%):应不含有聚合物。
4.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050 mol/L]。4.2.1.3仪器
4.2.1.3.1酸度计。4.2.1.3.2磁力搅拌器。
4.2.1.3.310 mL微量滴定管。