再制干酪/食品检测

干酪类似物
干酪的类似物是指由天然或者改性乳配料为主要原料，添加非乳脂和蛋白质制成的干酪。由于使用了非乳品来源蛋白或脂肪制成，因此也称之为仿干酪、类干酪。使用同乳品配料有相似特性的食品配料来生产仿干酪，相比之下，这些食品配料更为经济。如部分氢化植物油、橄榄油、大豆蛋白以及天然或变性淀粉。在这种情况下，再制干酪的成本明显比用鲜奶制成的成本低，而其功能性却相仿。在一些拉丁美洲国家，人们常常会将仿干酪用于焙烤食品或涂抹食品，仿干酪的蛋白质含量（6%——8%）比酸奶高，水分含量（63%——77%）比酸奶低，而且具有更柔和的未知酸味及香味，还不含乳脂肪，因此作为一种色拉或甜点的配制基料而得以流行。
2002年，Johnston把豆胶用于仿干酪的食物中，使产品具有良好的拉丝性，如果用含0.2%——2%（质量）的瓜尔豆胶熔化一种类似再制干酪的食物，再将其加热至120℃时，可生产一种广泛用于食品的干酪基原料。Duquesne等人介绍了仿干酪产品的配方，该产品是用35%——40%的干酪、13%——14%的植物油脂、12%的淀粉、5%的豆奶粉、0.3%的柠檬酸和2.4%的溶解盐混合制成。
目前，再制干酪消费占全世界干酪总消费的60%——70%，再制干酪开发将朝着营养化、系列化和多样化的方向发展。我国辽阔的草原盛产家庭作坊式硬质干酪，使再制干酪开发具备了丰厚的基料资源，通过发展再制干酪，将此资源进一步向高档产品转化，可带动干酪业乃至乳业的进一步发展。