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食品安全国家标准

巧克力.代可可脂巧克力及其制品

1范围

本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

2术语和定义

2.1 巧克力

以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品﹑食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2.2巧克力制品

巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。2.3代可可脂巧克力

以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算﹐代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态﹐并具有巧克力风味和性状的食品。

2.4 代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2.5 可可脂

可可豆中的脂肪。