咸牛肉罐头检测

1主题内容与适用范围

本标准规定了罐头食品感官检验的方法。本标准适用于各种罐头食品感官质量的检验。

2工具

白瓷盘、匙、不锈钢圆筛(丝之直径 1mm,筛孔2.8mm×2.8mm)烧杯、量筒、开罐刀等。

3组织与形态检验

3.1肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化(有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等,不经加热),然后将内容物倒入白瓷盘中,观察其组织、形态是否符合标准。

3.2糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开,先滤去汤汁,然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。

3.3糖浆类罐头开罐后,将内容物平倾于不锈钢圆筛中,静置.3min,观察组织、形态是否符合标准。

3.4果酱类罐头在室温(15——20℃)下开罐后,用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上，在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。

4色泽检验

4.1肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汤汁注入量筒中,静置3min后,观察其色泽和澄清程度。

4.2糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否清亮透叨,有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。

4.3糖浆类罐头将糖浆全部倒入门瓷盘中观察其是否浑浊,有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内,观察其色泽是否符合标准。

4.4果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中,随即观察其色泽是否符合标准。

4.5果汁类罐头在玻璃容器中静置30min后,观察其沉淀程度,有无分层和油圈现象,浓淡是否适中。