1范围
本标准适用于食品添加剂柠檬酸一钠。
2化学名称、分子式和相对分子质量
2.1化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸-2-钠盐
2.2分子式
C6H7NaO7
2.3相对分子质量
214.11（按2007年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 白色 | 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，并嗅其气味 |
状态 | 晶体或结晶粉末 | |
气味 | 无臭 |
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
柠檬酸一钠（C6H7NaO7）含量（以干基计）,w/% | 99. 0~ 101. 0 | 附录A中A. 3 |
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