食品和保健食品（功效成分）检测

1范围
本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。本标准适用于食品中总脂肪,饱和脂肪(酸),不饱和脂肪(酸)的测定.本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定;酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于
2%1的油脂样晶的脂肪酸含量测定;乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样晶的脂肪酸含量测定。
2原理
2.1水解-提取法:加入内标物的试样经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后.在碱性条件下皂化和甲酯化.生成脂肪酸甲酯,经毛细管柱气相色谱分析。内标法定量测定脂肪酸甲酯含量。依据各种脂肪酸甲酯含量和转换系数计算出总脂肪、饱和脂肪(酸)、单不饱和脂肪(酸) .多不饱和脂肪(酸)含量。动植物油脂试样不经脂肪提取.加入内标物后直接进行皂化和脂肪酸甲酯化。
2.2酯交换法(适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂):将油脂溶解在异辛烷中，加入内标物后,加人氢氧化钾甲醇溶液通过酯交换甲酯化.反应完全后,用硫酸氢钠中和剩余氢氧化钾,以避免甲酯皂化。
3试剂和材料
除非另有说明.本方法所用试剂均为分析纯.水为GB/T 6682规定的一-级水 。
3.1 试剂
3.1.1盐酸(HCD。
3.1.2氨水(NHs ●H2O)。
3.1.3焦性没食 子酸(C。H2O2)。
3.1.4乙醚(C, H。O)。
3.1.5石油醚:沸程 30 C~60 C. .
3.1.6乙醇(C, H,O) (95%)。
3.1.7甲 醇(CH,OH);色谱纯。
3.1.8氢氧化钠(NaOH)。
3.1.9正庚烷[CH, (CH2).CHs];色谱纯。
3.1.10三氟化硼甲 醇溶液,浓度为15%。
3.1.11无水硫酸钠(Naz SO,).
3.1.12氯化钠(NaC1)。