食品感官品质检测

1范围
本标准规定了通过与标准颜色视觉比较对食品颜色进行感官评价的总则和测试方法。本标准适用于不透明的、半透明的,浑浊的,透明的,无光泽的和有光泽的固体、半固体﹑粉末和液态食品。本标准给出了用于感官分析(如:由优选评价员组成的评价小组或者在特定情况下由独立专家进行的差异检验﹑剖面分析及分等方法)中各种情况的评价和照明条件要求。本标准不涉及消费者测试或食品颜色的同色异谱评价,但有关同色异谱匹配的主要内容可参考附A。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 2900.65电工术语﹐照明(GB/T 2900.65—2004,IEC 60050-845;1987,MOD)GB/T 10220感官分析方法总论(GB/T 10220:1988,neq ISO 6658;1985)
GB/T10221感官分析术语(GB/T 10221-1998.idt ISO 5492;1992)
GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T13868-1992，eqv 1SO 8589:1988)
GB/T 14195感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则GB/T 15608中国颜色体系
GB/T 16291感官分析﹐专家的选拔,培训和管理导则(GB/T 16291-1996.idt TSO 8586-2)
3术语和定义
为方便本标准的使用,对引用GB/T 10221和 GB/T 2900.65的部分定义加以注释,但这些注释仅适用于本标准特定用途。
本标准还选择一部分术语进行了定义,详见附录B。4检验条件
4.1总则
颜色评价宜在一严格控制照明条件(如:照明类型、水平、方向),周围环境和几何条件(如;光源、样品和眼睛的相对位置)的适宜场所中进行。理想的评价场所应为一个专为进行色匹配而设计的标准光源箱。当颜色评价精度要求不高﹐或无标准光源箱,或检验样品不适宜使用标准光源箱时,评价可在评价间或者开放的空间进行。
4.2检验室
应符合GB/T 13868规定的感官分析实验室的设计要求。