乳及乳制品类检测

1范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3术语和定义
3.1发酵乳fermented milk
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌,发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸乳yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
3.2风味发酵乳flavored fermented milk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌,发酵后 pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂,果蔬、谷物等制成的产品。
3.2.1风味酸乳flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂,营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
4指标要求
4.1原料要求
4.1.1生乳:应符合GB19301规定。
4.1.2其他原料:应符合相应安全标准和/或有关规定。
4.1.3发酵菌种;保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
4.2感官要求;应符合表1的规定。