1范围
本标准规定了饼干的术语和定义,产品分类,技术要求,试验方法,检验规则,标签、包装、运输及贮存。本标准适用于各类饼干产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然面,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB 7100饼干卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法
GB/T 12456―食品中总酸的测定方法(GB/T 124561990, neq 1SO 750;1981)GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
JJF 107o定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
饼干biscuit
以小麦粉(可添加糯米粉,淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆) ,成型,烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
3.2
酥性饼干short biscuit
以小麦粉、糖,油脂为主要原料﹐加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉﹑辗压或不辗压,成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花,断面结构呈多孔状组织,口感酥松或松脆的饼干。
3.3
韧性饼干semi hard biscuit
以小麦粉,糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂,改良剂及其他辅料,经热粉工艺调粉,辗压、成型,烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次﹐口感松脆的饼干。
