1范围
本标准适用于酿造酱。
本标准不适用于半固态复合调味料。
2术语和定义
2.1酿造酱
以谷物和(或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品,如面酱﹑黄酱,蚕豆酱等。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1谷物、豆类应符合GB2715的规定。
3.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
酱油、酱检测
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检测标准：食品安全国家标准 酿造酱
检测对象：酱油、酱
检测项目：滋味、气味和状态
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