1范围
本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类,要求,试验方法﹑检验规则和标志,包装、运输,贮存。本标准适用于酵母抽提物的生产.检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志(GB/T 191——2008,ISO 780;1997,MOD)
GB/T 6o1化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 5009.91食品中钾﹑钠的测定
GB 7718预包装食品标签通则
3术语和定义,缩略语
3.1术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1.1
酵母抽提物yeast extract
以食品用酵母为主要原料,在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下﹐酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。
3.2缩略语
下列缩略语适用于本标准。
I+G;5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的总和[disodium 5'-inosinate (IMP) and disodium 5'-gua-nylate(GMP>]
4产品分类
根据生产工艺配方的不同分为:4.1纯品型;纯酵母抽提物,可添加食盐。
4.2 I+G型:以高核酸酵母为原料,生产的I+G型酵母抽提物,其天然I+G含量高。4.3风味型:以纯酵母抽提物为基料而制得的产品。