酿造酱油检测

1范围
本标准规定了酿造酱油的定义,产品分类,技术要求,试验方法,检验规则和标签,包装,运输,贮存的要求。
本标准适用于第3章所指的酿造酱油。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准*新版本的可能性。
GB/T 601—1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB27151981粮食卫生标准
GB2717—1996酱油卫生标准
GB 2760—1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.22——1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T 5009.39——1996酱油卫生标准的分析方法
GB 5461——2000食用盐
GB5749—1985生活饮用水卫生标准
GB/T 6682——1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准
3定义
本标准采用下列定义。
酿造酱油fermented soy sauce
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
4产品分类
按发酵工艺分为两类。
4.1 高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)
以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮,曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。
4.2低盐固态发酵酱油
以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮,曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醉,再经发酵制成的酱油。