麦芽糖醇检测

1范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。本标准**法、第二法适用于食品中还原糖含量的测定。本标准第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。本标准第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。
2原理
试样经除去蛋白质后,以亚甲蓝作指示剂,在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(已用还原糖标准溶液标定),根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
3试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂
3.1.1盐酸(HCD.
3.1.2硫酸铜(CuSO.-5H,O.
3.1.3亚甲蓝(CxaHLsCIN,S 3H:O).3.1.4酒石酸钾钠(CH.O KNa - 4H:O)。3.1.5氢氧化钠(NaOH。
3.1.6乙酸锌[Zn(CH,COO):-2HO].3.1.7冰乙酸(C:H,Oz).
3.1.8亚铁氰化钾[K,Fe(CN)。- 3H,O]。3.2试剂配制
3.2.1盐酸溶液(1＋1,体积比):量取盐酸50 mL.加水50 mL混匀。
3.2.2︰碱性酒石酸铜甲液;称取硫酸铜15 g和亚甲蓝0.05 g,溶于水中,并稀释至Ⅰ 000 mi。
3.2.3―碱性酒石酸铜乙液;称取酒石酸钾钠50 g 和氢氧化钠75 g,溶解于水中,再加入亚铁氰化钾4g,完全溶解后,用水定容至1 000 rmL,贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
3.2.4乙酸锌溶液;称取乙酸锌21.9 g,加冰乙酸3 mL,加水溶解并定容于100 mL。3.2.5︰亚铁氰化钾溶液(106 g/L):称取亚铁氰化钾10.6 g,加水溶解并定容至100 mL3.2.6氢氧化钠溶液(40 g/L):称取氢氧化钠4 g,加水溶解后,放冷,并定容至100 ml。